Naš proces
Zanat koji možeš da vidiš
Nema tajne: samo jaja, brašno i voda, i proces koji ponavljamo svako jutro, u istom redosledu, otkad smo otvorili prvu radnju 2018.
Tok procesa
Od brašna do tanjira
01Poreklo
Sve počinje od brašna iz Pulje
Durum semolina stiže iz male mlinare u Pulji, u Italiji, nakon što je testirana protiv domaćih i evropskih alternativa i pobedila po ukusu i strukturi testa.
„Testirano protiv domaćih i evropskih alternativa, ne izabrano jer je najbliže.“
02Testo
Jaja, brašno, voda. Ništa više.
Bez aditiva, konzervansa, boja ili pojačivača ukusa: sastojci koje možete da nabrojite na prste jedne ruke. Testo se mesi ručno, ne mašinski i ne u velikoj seriji.
„Tri sastojka, nijedan koji ne možete da izgovorite.“
03Oblik
Preko 14 oblika, svaki sa razlogom
Svaki oblik testenine nosi sos drugačije, bira se namenski, ne slučajno. Sečenje i oblikovanje rade iskusne ruke, ne mašina koja štancuje istovetne komade.
04Dan
Sveže, svako jutro, bez izuzetka
Ono što se napravi ujutru, tog dana se i prodaje: u radnji na komad, u kazanu kao gotov obrok, ili spakovano za restorane i hotele koji nam veruju istu testeninu koju prodajemo susedima.
Probaj sam
Ovo je proces. Sad ostaje da probaš.
Ista testenina, isti ljudi, svako jutro. Svrati do radnje na Vračaru ili Dorćolu, ili naruči, pa ti stigne do vrata.
dođi gladan, odi sit
Vodite restoran ili hotel? →